Ein EQ ist eine erweiterte Klangregelung für z.B. Bässe, tiefe Mitte, Mitten, hohe Mitten und Höhen. Also eben nicht nur pauschal Höhen und Tiefen (auch als Treble und Bass bekannnt) sondern in feineren Abstufungen, mit denen sich ein Klang dann auffälliger und gezielter "verbiegen" lässt.
Die Zahlen bezeichnen einfach nur die Tonfrequenzen, welche in der physikalischen Einheit "Hertz" (Hz) angegeben werden. Ein Bass ist z.B. bei 80 Hertz sehr stark, eine Gitarre "schneidet" besonders bei ca. 3000 Hz. Bei 16.000 Hz hörst du nur noch einen extrem hohen Fiepton und dadrüber ist das menschliche Gehör sozusagen zuende.