Das kann man kaum pauschal sagen, da hat jeder Hersteller/Gitarrenbauer sein eigenes Rezept. Selbst beim gleichen Modell muss die Decke keinesfalls immer gleich dick sein, sondern wird teilweise auf die aktuelle Charge oder sogar das einzelne Instrument angepasst (letzteres natürlich eher beim Gitarrenbauer).
Richtwerte für massive Fichtendecken sind aber 2 bis 3 mm bei Konzertgitarren und 2,5 bis 3mm bei Steelstrings, bei besonders großen Gitarren bis 3,5mm. Zederndecken sind tendenziell etwas dicker.