Ah...hätte ich vielleicht erwähnen sollen ;-)
Das sind eigentlich die Dynamiclayer, die man da anspricht. Bei den meisten Samplelibraries über das Modwheel(CC1) ansteuerbar.
Es gibt auch libraries, bei denen man Dynamic und Expression steuern kann, was da ganze noch besser macht.
Aber wie im Video demonstriert bringt das mit den dynamics sehr viel.
Cheers