Spielt keine Rolle:
Eine Stereospur lässt sich problemlos in zwei Monospuren splitten. Das Zoom H4n nimmt beispielsweise (zu meinem Leidwesen) alles als Stereodatei auf.
Ob man bei der Nachbearbeitung nun die eine Spur nach links und die andere nach recht pannt, kommt drauf an was man vorhat, und was das Ausgangsmaterial ist.
Wenn du mit zwei Mikros deine Gitarre abnimmst, wirst du zwei (möglicherweise sehr verschiedene) Sounds haben.
Wie du damit weiter verfährst bleibt dir überlassen. Du kannst z.b. ein Signal komplett wegschmeißen ;-)
Oder du mischt in Verhältnissen: Viel von dem einen, wenig von dem anderen. Oder andersrum.
Oder du pannst eines ein wenig aus der Mitte heraus nach links oder rechts, oder beide. Oder eins ganz links, eins ganz rechts.
Das eine lauter, das andere leiser. Oder das eine Signal bekommt einen Hall, oder beide, oder beliebige Kombinationen von allem genannten, oder...
Die Liste ist unendlich. Alles erzeugt einen unterschiedlichen Klangeindruck. Was DIR letztlich am besten gefällt.. keine Ahnung.
Es gibt keine Pauschal-Lösung. Keinen "Makes anything sound great" - Button.
Und das alles auszuprobieren und sich zu merken wie sich welche Bearbeitung auswirkt, kostet einfach wahnsinnig viel Zeit.
Deshalb sind Studios so teuer. Weil man jemand bezahlt, der dann weiß "wenn ich dies und das mache, dann passiert folgendes.."