Hally Crysania,
nach dem Lesen der bisherigen Diskussion erscheint es mir so, als ob ein kompaktes Digitalpiano mit einer auf dich zugeschnittenen Lösung zur Bedienung des Pedals das Richtige wäre. (Übrigens: Natürlich ist das Pedal ein wichtiges Ausdrucksmittel beim Klavier spielen. Aber man kann absolut auch ohne Pedal sehr schön spielen! Lass dir da keinen Blödsinn erzählen.)
So gut wie alle Keyboards und transportablen / kompakten Digitalpianos haben eine Klinkenbuchse für ein Sustainpedal. Große Stand-Digitalpianos im Klavierlook haben diese meistens nicht, weil die Pedale in den Unterbau bereits integriert sind. Die Sustainpedal-Buchse erwartet am anderen Ende des Kabels einen (Fuß-)Taster, der den Kontakt je nach Hersteller öffnet oder schließt, wie McCoy schon geschrieben hatte. Das muss aber absolut kein Pedal sein. An eine Sustainpedal-Buchse kannst du mit ein bisschen Erfindergeist jeden öffnenden bzw. schließenden elektrischen Kontakt anschließen. Im Prinzip könnte man also ausgehend von deinen Bedürfnissen eine "Pedal"-Schaltung entwerfen und bauen, die du anders als mit dem Fuß bedienen kannst. Man könnte zum Beispiel einen Kontakt unter den Achseln basteln oder einen, der mit dem Mund bedient wird.
Was die "Polarität" des Sustainpedal-Anschlusses angeht, haben sich die Hersteller leider nicht auf eine einheitliche Linie einigen können. Bei manchen Herstellern ist der Kontakt im Normalzustand (Pedal nicht getreten) geschlossen und wird beim Treten geöffnet (z.B. Roland, Yamaha), was für ein solches Vorhaben schwieriger zu realisieren sein dürfte. Bei vielen anderen (z.B. Korg, Kurzweil) ist er normalerweise offen und wird beim Treten geschlossen. Das wäre mit einer Bastellösung einfacher zu machen. Allerdings gibt es inzwischen auch viele Instrumente, bei denen man die Polarität des angeschlossenen Pedals/Tasters auswählen kann oder die sie automatisch erkennen. Infos dazu findet man i.d.R. in den Bedienungsanleitungen, die man sich zu den meisten Instrumenten herunterladen kann. Im Zweifel hilft ausprobieren beim Händler.