vegane Schoko-Muffins, Rezept: Ultimative Schokomuffins: Für 6 Stück: 150g Mehl 1-2 EL Sojamehl + 3-4 EL Wasser 30g Zucker 2 TL Backpulver 40g Pflanzenöl 2-3 EL Kakaopulver 150 ml Soja-Milch 40g Zartbitter-Kuvertüre Raspeln etwas geschlagene Soja-Sahne (ca. 50-100 ml) 6 Johannisbeeren Zimt Zucker Ofen vorheizen. Mehl, Sojamehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Wasser, Öl und Milch in eine Schüssel geben und verrühren. Wenn die Masse schön klebrig ist, die Schokoraspel unterheben. Die Backform mit etwas Pflanzenöl und einem Küchentuch auswischen. Masse auf die Förmchen verteilen. Bei 170°C ca. 20-25 backen. Die Sahne in eine Schüssel geben und einige Minuten mit einem Handrührgerät schlagen. Damit die Sahne etwas fester wird, ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Muffins aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. Aus der Form lösen und die Sahne auf den Muffins verteilen. Etwas Zucker und Zimt über die Sahne geben und mit einer Johannisbeere garnieren. statt des Sojamehls kann man auch eine Hand voll feine Haferflocken nehmen^^