du hast Recht. es ist wirklich nicht zu empfehle als Anfänger alleine auf Kauftour zu gehen, deswegen sind die Sets ja auch nicht schlecht! Aber die meißten Leute haben schon meißtens irgendwen im Bekanntenkreis der Ahnung von gutem Equiqment hat (z.B. auch der Gitarrenlehrer).
Was den wiederverkaufswert betrifft hast im prinzip auch komplett recht, aber vielleicht will er die Mittelklasse-Gitarre gar nicht verkaufen, weil die vielleicht doch einen gewissen Sound hat den er bei dem neuen Brett dann nicht hat etc. Z.B. kann ein 10 W AMP schnell nerven, ein vernünftiger AMP für gebraucht so 150 kann da schon Jahre als Übungs- und Recordingsgefährte genügen...
ist jedenfalls meine Erfahrung damit!
Aber nochmal, bevor irgendeine Gitarre gebraucht und blind über Ebay gekauft wird, lieber so ein Set! Die sind vom Preis total in Ordnung, und es stehen große Namen dahinter, weshalb die Qualität absolut ordentlich ist (siehe auch die Testergebnisse).