Das die Schaller Golden 50's etwas dünn klingen sollen, hört man immer wieder. Ich kenne die Specs aber nicht.
Die Classic '57 gefallen mir persönlich nicht so gut. Zu warm, zu labberig in den Bässen und zu undefiniert. Ist aber Geschmackssache. Wenn es Keramik-HBs waren, werden es wohl 500T und 496R gewesen sein. Keine Ahnung, was Gibson 1991 in den Studios verbaut hat. Eigentlich müssten es aber 498T (Alnico 5) und 490R (Alnico 2) sein.
Wenn man Glück hat, kann man auch mal günstig einen Bareknuckle oder Häussel auf dem Gebrauchtmarkt finden. Den BKP Mule (1959er PAF-Derivat mit Alnico 4) finde ich z.B. sehr gut in der Halsposition. Er färbt nicht so stark, sondern lässt viel Eigencharakter der Gitarre durch. Am Steg kann es aber sein, dass ein Mule etwas zu wenig "Eier" hat, Gain verträgt er aber gut.
490R und 490T gefallen mir auch nicht so gut. Im Prinzip sind das "moderne" Versionen der Classic '57s.
Das Hot Rodded-Set von Seymour Duncan ist ein Klassiker, der JB geht aber in eine andere Richtung als ein PAF. Der SH-1 '59 am Hals kann in fetten Les Pauls etwas zum "bollern" neigen, da könnte man aber mit einem anderen Magneten gegensteuern. Der SH-4 JB ist sehr mittig gevoict mit viel Output und bringt den Amp schnell zum komprimieren. In Mahagoni-Gitarren kann er schon mal zu sehr betonen, was schon ab Haus da ist. Oder er passt richtig gut, wie in den FGNs. Für Rock würde ich aber doch eher etwas mit weniger Output wählen. Der JB ist meiner Meinung nach sehr gut geeignet für alles ab Hard Rock bis 80s-Metal oder klassischem Thrash Metal. Classic Rock geht aber auch, ein etwas "luftigerer" PU ist da aber von Vorteil. Der SH-4 liefert nicht den "klassischen" Les Paul-Sound, sondern geht mehr in Richtung 80s, wo "heiße" Pickups richtig populär geworden sind. Da sollte man sich schon eher auf PAFs bzw. deren Derivate konzentrieren.
Im Flohmarkt wird derzeit auch ein Häussel Vin+B Vin+N-Set angeboten. Ich habe keinen Bezug zu dem Angebot, kann diese PUs aber empfehlen. Die machen sich sehr gut in Les Pauls und sind unter anderem in den Relics von FGN verbaut. Der Häussel Vin+ hat eine gute Portion Höhen, die aber nicht in den Ohren klingeln oder nerven. Dafür lässt er sich sehr gut mit den Potis bearbeiten und bleibt auch bei viel Verzerrung klar.
Die Slash-PUs (APH-2) sind nicht splittbar, aber man könnte sich die Vorbilder besorgen, die etwas weniger Output haben und 4-adrig sind. Das wären die APH-1 Alnico II Pro. Warmer, mittiger Sound, trotzdem nicht muffig mit wenigen Bässen, die etwas lose sind. Bis maximal Hard Rock ist das kein Problem, darüber fällt der Sound auseinander. Da fehlen etwas die straffen Bässe. In einer Strat habe ich mit dem APH-1 am Hals sehr gute Cleansounds hinbekommen. Die APH-2 sollten im Vergleich noch etwas wärmer und mittiger klingen.
Der SH-5 Custom gefällt mir auch sehr gut, ist aber etwas "moderner" gevoict mit betonten, straffen Bässen und bissigen Höhen. In einer Les Paul klingt er bei Rhythmussachen wie eine Wand, dafür sind die Leads nicht so flüssig und dick. Da hat dann ein SH-4 die Nase vorn. Er wird auch als "PAF on steroids" bezeichnet. Ähnliche Charakteristik, mit mehr, aber nicht übertrieben viel Output und richtig "Kante".
Die Suhr Doug Aldrich werden hier auch sehr gerne empfohlen, weil sie trotz des fetten Sounds auch in Les Pauls nicht zu dick auftragen. Geht klanglich auch eher in Richtung des gesättigten, fetten 80s-Sound, aber durchaus zu empfehlen.
Von DiMarzio gibt es noch die 36th Anniversary PAFs. DP223 am Steg und DP103 für den Hals. Grundsolide und Verzerrung vertragen sie auch sehr gut.
Ansonsten wären vielleicht die SH-18 Whole Lotta Humbucker von Seymour Duncan noch interessant. Das sind die "inoffiziellen" Jimmy Page-Signature-HBs, die Seymour in den 70ern für Jimmy Page gewickelt hat. Auch sehr gut für rockige Sachen geeignet.
Tonerider kosten nicht viel, können aber locker mit Seymour Duncan und DiMarzio mithalten.
Hier noch einmal zwei Threads, wo unterschiedliche PAFs verglichen und getestet werden:
[Pickups] Der grosse Humbucker Test - PAFology!
[Pickups] Der grosse Humbucker Test Teil 2 - PAFology II