Dickere Sätze haben den Vorteil, dass sie sich bei Soli "sahniger" anhören und den Nachteil, das sie nicht so viel schwingen, was dann das Sustain benachträchtigt. Jedenfalls mit guten PU ist das kein Problem mehr. Ich spiel einmal 11er auf Eb- und einmal D-Stimmung(manchmal Dropped-C). Da merkt man jedoch schon das man einen Tick Sustain hinterher ist. Wenn du nur Rythmus spielst, dann ist es relativ egal, da Punk hauptsächlich auf Staccato basiert. Ich würde bei 11ern und E-Stimmung noch den Hals verstellen, was ich persönlich im Laden nebenan machen lassen würde(!). Da hat man schon mächtig mehr Zug drauf, dass darf man nicht unterschätzen.
Die meisten ziehen dickere Saiten drauf, weil sie das Gummisaitenspielgefühl der zur Zeit "angesagten" tiefen Stimmungen vermeiden wollen. Bis zu einem bestimmten Grad geht das, aber dann ab H sollte man sich schon Gedanken über eine Baritonegitarre machen(hat längere Mensur, dadurch mehr Saitenspannung von vorn herein). Meine 7-Saiter Baritone hat momentan noch den 09er Satz drauf und der fühlt sich so an wie n 10er ( auf E-tuning!)! Bei meiner neuen Baritone 6-Saiter(kommt nächste Woche, juhu, hoffentlich) ziehe ich einen 14er Satz drauf, ich stimme aber auf A und Dropped-G runter(!).
Wie du siehst ist das alles ein bißchen verzwickt und jeder hat nen anderen Geschmack, was das Spielgefühl betrifft. Da hilft wirklich auch nur ausprobieren. Kauf dir 09er, 10er und 11er!