klangliche unterschiede gibt es theoretisch ja keine, da wir ja von 2 identischen speakern reden, die jeweils mit der halben leistung wie der eine speaker betrieben werden. praktisch aber wird durch die doppelte membranfläche mehr luft bewegt, was zu "mehr druck" bzw. nem breiteren klangbild führt. ausserdem nimmt man meist mehr bass wahr, und da die speaker auf nem anderen arbeitspunkt gefahren werden ist der klang auch je nach impedanz entweder knackiger und brillianter oder etwas "rumsiger" als mit einem.
das ein 12"er nicht für proben ist in der regel quatsch. erstmal gibts höllenunterschiede zwischen z.b. jensen und electrovoice, und gerade bei fender sind die amps mit 1x12" und 2x6l6 mehr als laut genug, siehe hotrod deluxe, blues deluxe oder was auch immer.
trotzdem find ich persnlich 2x12" besser, weils bei röhrenamps eh kein großer gewichtsunterschied mehr is, und man sich für gigs ggf. einfach noch ne 2x12"-box runterstellt.