Hallo,
konkav wie die "cave", die Höhle. Also hohl.
Die Saiten ziehen den Hals nach vorn; er ist Richtung Griffbrett "verbogen", macht den Bogen nach vorne.
Konvex, der Trossrod ist viel zu sehr angezogen; der Hals ist nach "hinten" verbogen.
Wenn du hinten/oben/am Sattel offene Akkorde greifst, scheppern die Saiten so zwischen 7 bis 12. Bund herum, oder so.
Das ganze Grffbrett kann aber, wie @OldRocker schrieb, bei "billigen" Gitarren nicht gerade/eben gearbeitet sein, sondern ab 11./12. Bund sozusagen ab da an hin zu höheren Bünden (also zum 22. Bund hin) nach unten hin "abgefeilt" sein. Bis zu etwa dem 12. Bund ist es eben, ab da an geht es "bergab", damit die hohen Bünde niedriger/tiefer/mit mehr Abstand unter den Saiten liegen und es nicht scheppert.
Dadurch ist die Saitenlage bei den hohen Bünden immer zu hoch, egal, was du mit Trossrod oder Bridge anstellst.
Mit Stahl-Lineal hochkant auf Griffbrett/Bünden kannst du das überprüfen.
Konvex: Das Lineal klappert.
Konkav: Du kannst in der Mitte vom Lineal durchgucken; die Bünde in der Mitte vom Lineal liegen nicht am Lineal an.
Grüße