mono, stereo und n-kanal gibt an wieviele kanäle du haben willst; split oder interleaved gibt an, ob du die spuren als einzelne dateien haben willst oder alles in einer zusammengepackt.
das gebräuchlichste für musik im mixdown ist stereo interleaved, es sei denn du willst die spuren irgendwo weiterbearbeiten, dann wären einzelne dateien besser.
wenns nur sprache ist, dann würde ich mono nehmen.