Mit der Apex 1 und Apex 2 verhält es sich ungefähr wie mit den normalen Ibanez und Ibanez Prestige-Modellen. Die Apex 1 wird besseres Tonholz haben, die Hardware wird besser sein (Potis, Mechaniken), sie hat ein (sehr gutes) Floyd Rose-Tremolo und ist allgemein noch besser verarbeitet. Vor allem das etwas bessere Holz sollte auch dem Sound hörbar zu gute kommen. Ich behaupte aber, dass es kein Unterschied wie Tag und Nacht sein wird. Selbst die normalen Ibanez bewegen sich da schon auf einem vergleichsweise hohem Standard in Sachen Qualität und Hardware.
Eine Sache, wo man bei Ibanez recht schnell merkt, ob Prestige (bzw. teure Signature) oder nicht, ist die Abrichtung der Bünde. Die normalen sind in aller Regel "nur" gut bis sehr gut abgerichtet. Die Prestige-Modelle verdienen hier meist wirklich ein "fantastisch"
Das beste wäre wirklich beide Modelle gegeneinander anzuspielen und zu gucken, wie deine Ansprüche sind und ob du bereit bist für o.g. Unterschiede 1000 mehr zu bezahlen.
Btw: Ich mag den PAF 7 am Steg auch überhaupt nicht

Am Hals isser ok.