Bei der Variax handelt es sich eher um eine ""virtuelle GItarre", oder noch besser: einen Gitarren-Modeller. Die 6 Saiten werden einzeln abgenommen, die Signale werden digitalisiert und mit den Informationen werden dann die Klangerzeuger gefuettert, die das ganze nach Tele, Les Paul, Strat, SG, Semi, etc. klingen laesst.
Mit MIDI passiert da gar nichts.
Bei einem MIDI-System wird idR zunaechst mal genauso vorgegangen: aktuelle Systeme nehmen alle Saiten einzeln ab. Die Signale werden dann in MIDI-Befehle umgewandelt, mit denen sich dann ein Klangerzeuger fuettern laesst (z.B. auch der PC, ein geeigneter Synthesizer etc.).
Beides halt im Grunde aehnlich, die Absichten sind aber verschiedene: bei der Variax und dem VG System von Roland ist es das Ziel quasi schnellstmoeglichst andere Gitarren zu emulieren. Mit MIDI kannst du dann so Spaesse machen wie Klaviersounds oder Blaesersaetze aus deinem Rig herauszuholen. Zusaetzlich kannst du damit direkt Notationsprogramme fuettern und und und.
Betrachte MIDI eher als offenes System, waehrend Variax und Rolands VG proprietaere Systeme (wobei das VG noch die gleichen PUs nutzt wie die MIDI-System der gleichen Firma... nur um die Verwirrung noch groesser zu machen).